ストリ ワイナリー
Stori Winery
Stori Winery
ジョージアワイン / ストリワイナリー
ストリワイナリーは2014年にジョージア東部、カヘティ地方のツィナンダリ地区に位置するワイナリーです。ジョージアの伝統的なワイン作りを復活させようとしている、小さなワイナリーですが、特徴のある味わいと品質の高さに重点を置いているため、世界のワイン愛好家から高い評価を受けています。
自社所有の畑の葡萄だけを使用し、伝統的なクヴェヴリセラーだけでワインを醸造しています。所有葡萄畑は僅かの14haで、サぺラヴィ種、ムツヴァネ種、ルカツテリ種とキシ種だけを栽培しています。基本的に、全ての葡萄は有機栽培で、酸化防止剤の添加もわずかです。
ストリワイナリーのクヴェヴリセラー
クヴェヴリ（粘土製の壺）は地中に埋められているため、温度を自然的に一定に保つことができ、発酵プロセスが安定します。発酵後、クヴェヴリを密閉した状態で、更に2～6ヶ月間、スキンコンタクトをさせます。
クヴェヴリを開けた際、上澄みの約30%のワイン（ファースト・フラクション又は初留液と呼びます）は非常にクリアな状態です。このクヴェヴリの上澄みだけを瓶詰めし、輸出します。 |
